Por: Luis Madi Quando o assunto é alimentos processados, todo mundo fala, escreve, lê e ouve a respeito, mas nem todos estão preparados para debater, inclusive profissionais da área, como destacou há três anos o renomado cientista de alimentos e professor universitário emérito Rob Shewfelt em seu artigo It’s...
Por: Luis Madi Segurança alimentar: a mais recente pesquisa do International Food Information Council (IFIC) relacionada ao consumo de alimentos incluiu pela primeira vez os “ultraprocessados”. Composta por profissionais da nutrição, segurança de alimentos e comunicação, a instituição entrevistou três mil consumidores com idade entre 18 e 80 anos...
Por José Antônio Dias Lopes* Dez de julho é o da pizza, a principal contribuição gastronômica dos imigrantes napolitanos à cozinha que os italianos meridionais introduziram, adaptaram ou inventaram em São Paulo. Recorde-se que eles se instalaram sobretudo nos bairros da Zona Leste da cidade, no Brás, Belenzinho e...
Por Rural Ventures Globalmente, as startups de agro e alimentos (agfood) arrecadaram US$7 bilhões em 427 negócios até agora em 2024, conforme dados preliminares da AgFunder. Esse valor representa uma queda tanto em dólares quanto no número de negócios em comparação com o primeiro semestre de 2023, que registrou...
O prato mais preparado no Brasil para as festas de final de ano é provavelmente a farofa. No Natal, recheia ou acompanha o peru assado, o Chester da Perdigão, o Fiesta da Seara ou outra ave; no Réveillon, enriquece o leitão dourado no forno, absorvendo sua deliciosa gordura e...
Por Gus Guadagnini, CEO @ The Good Food Institute Brasil | Alternative Proteins 12 de junho de 2024 Hoje fiquei surpreso em ver uma notícia na capa do UOL – Universo Online , publicada pela Folha de S.Paulo, trazendo a manchete “Hambúrguer Vegetal é Associado a Doença Cardíaca”. A...
Por: José Antônio Dias Lopes Preparem o espírito e a boca também. Provavelmente entrará em moda no Brasil o condimentadíssimo spaghetti all’assassina, uma receita de massa diferente de todas as preparadas no mundo. Em nosso país, até agora só é encontrada em poucos restaurantes. Surgida na Itália, já conquistou...
Por: Luis Madi Acompanhando o processo evolutivo da ciência e tecnologia de alimentos através do trabalho que desempenho no Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital) junto aos setores público e privado desde 1973, tive a oportunidade de vivenciar as enormes melhorias nos diferentes processos e produtos, em especial em...
Por JP Tavares Você já imaginou um futuro onde a tecnologia e a inteligência artificial estão presentes do plantio ao prato? Bem, esse futuro já está acontecendo, especialmente na cadeia alimentar brasileira! Vamos dar uma volta pelo campo e pela cidade para ver como a IA está mudando o...
Por: Luis Madi Como pesquisador científico no ITAL – Instituto de Tecnologia de Alimentos, vinculado à Agência Paulista de Tecnologia dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Governo do Estado de São Paulo, sempre acompanhei o trabalho do International Food Information Council, criado em 1985 nos...
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