No Dia Internacional da Tempranillo, em 12 de novembro, sommelière da Ramón Bilbao defende que a variedade vai além da mesa espanhola e funciona de steakhouses a bistrôs
Poucas uvas representam tanto um país quanto a Tempranillo representa a Espanha. Cultivada em diferentes regiões espanholas e em outros países, a variedade tem em Rioja uma de suas expressões mais reconhecidas. Em 12 de novembro, ganha o seu dia internacional.
A data serve de ponto de partida para discutir o espaço da uva fora da cozinha de origem. É nessa conversa que entra a Ramón Bilbao, vinícola espanhola centenária. Seus rótulos Crianza, Reserva e Gran Reserva, produzidos em Rioja, são importados para o Brasil com exclusividade pela Cantu Grupo Wine.
Uma uva, muitos estilos
A versatilidade é justamente o argumento central de Vanessa Thomaz, sommelière e brand ambassador da Ramón Bilbao. Para ela, o que mais encanta na variedade não está restrito à tradição espanhola:
“Quando falamos de vinhos espanhóis, é praticamente impossível não pensar na Tempranillo. Mas o que mais encanta é justamente sua versatilidade, que vai muito além da gastronomia espanhola”.
A uva combina fruta, frescor, estrutura e elegância. Conforme a região, a vinificação e o amadurecimento, origina vinhos jovens e vibrantes ou exemplares mais complexos. Na Ramón Bilbao, ela ocupa o centro de uma filosofia que une tradição, conhecimento do território e visão contemporânea da elaboração.
Crianza, Reserva e Gran Reserva: o que muda na taça
O Crianza é feito com 100% de Tempranillo. Passa 14 meses em barricas de carvalho americano e mais 8 em garrafa. O resultado é um tinto fresco e harmonioso, com frutas vermelhas, toques de noz-moscada, baunilha e canela, taninos equilibrados e boa acidez. Acompanha massas, pizzas, embutidos, queijos curados e carnes grelhadas.
O Reserva reúne 90% de Tempranillo, 5% de Graciano e 5% de Mazuelo. Amadurece 20 meses em barricas e outros 20 em garrafa. Traz frutas negras e vermelhas, especiarias doces e baunilha, em perfil elegante e envolvente. É indicado para carnes de preparo lento, cordeiro e risotos de cogumelos.
O Gran Reserva só é elaborado em anos excepcionais. Combina 90% de Tempranillo, 7% de Graciano e 3% de Mazuelo, de vinhedos com mais de 60 anos em Rioja Alta. Depois de 30 meses em barricas de carvalho americano, segue em garrafa. Exibe cereja, groselha, framboesa, baunilha, noz-moscada e café, com taninos redondos e ótimo volume de boca. Combina com preparações sofisticadas, de sabores profundos e texturas delicadas.
Do churrasco à carta de restaurantes
A aposta da marca no mercado brasileiro foi testada na prática. Os vinhos Ramón Bilbao estiveram na Churrascada, um dos grandes eventos dedicados à cultura do churrasco no país, no último encontro do ano. Vanessa avalia o resultado:
“A excelente aceitação dos vinhos Ramón Bilbao mostrou, na prática, como os vinhos de Rioja podem acompanhar diferentes cortes preparados na brasa e conquistar espaço em uma das tradições gastronômicas mais importantes do nosso país”.
Para a sommelière, a variedade também abre caminhos nos restaurantes. A seu ver, a carta de vinhos deve proporcionar descobertas, e a Tempranillo é uma oportunidade clara nesse movimento. Ela defende que o cardápio não precisa ser espanhol para receber um grande Rioja:
“Não é necessário ter um restaurante espanhol para oferecer um grande vinho de Rioja. Restaurantes italianos, steakhouses, bistrôs contemporâneos e casas de gastronomia brasileira podem explorar essa variedade com excelentes resultados”.
O gosto brasileiro e a lógica da harmonização
O paladar nacional ajuda a explicar a afinidade. Segundo Vanessa, o consumidor brasileiro costuma preferir tintos frutados, expressivos e com boa estrutura, mas agradáveis ao paladar. Nos vinhos de Rioja, esse perfil encontra intensidade, equilíbrio e versatilidade à mesa.
A sommelière também lembra que a harmonização vai além de casar a origem do vinho com a do prato. O que conta é o equilíbrio entre sabores, intensidade e texturas. Ela encerra com uma síntese da proposta da marca:
“A Tempranillo é uma uva que nos convida a explorar, e Ramón Bilbao traduz muito bem essa proposta: vinhos com identidade e personalidade, feitos para acompanhar boa gastronomia e bons encontros”.
