Corte de Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon da Serra da Mantiqueira tem produção limitada de 1.300 garrafas e estreia no fim de novembro
A Fazenda Sede, propriedade de 1882 em Jacutinga (MG), na divisa com Espírito Santo do Pinhal (SP), lança o Ensaio, seu primeiro vinho. O tinto foi criado em parceria com a Casa Almeida Barreto e conta com a participação de Jorge Lucki.
A estreia está prevista para o final de novembro. O rótulo poderá ser encontrado em restaurantes selecionados de São Paulo e no espaço da Casa Almeida Barreto, em Espírito Santo do Pinhal. O preço sugerido começa em R$ 450.
As duas propriedades são vizinhas na Serra da Mantiqueira e dividem o desejo de cultivar, além da uva, o vínculo com a terra. O vinho foi elaborado por Gabriel de Almeida Barreto e pela equipe da Fazenda Sede, formada por Jorge Lucki, pelos sócios José Humberto Prata Teodoro Júnior e Eduardo Andrade de Carvalho e pelo diretor agrícola Paulo Monteiro.
Um nome que nasceu das provas
O nome vem do próprio processo de criação. O Ensaio resultou de provas e ajustes para definir o equilíbrio entre as variedades. É também o primeiro ensaio do que a Fazenda Sede quer fazer com o próprio vinho.
A Cabernet Franc foi escolhida como protagonista, e a Cabernet Sauvignon entrou como complemento, em uma combinação que valoriza a afinidade entre as duas uvas. O corte final tem 80% da primeira e 20% da segunda, ambas da safra 2025. A colheita foi manual, no vinhedo da Casa Almeida Barreto, a 1.250 metros de altitude.
Sem passagem por barrica, o vinho amadureceu por 12 meses em tanques de inox. Depois de definida a proporção inicial, novas degustações testaram pequenas alterações no corte e confirmaram a escolha original. Provado de novo no dia seguinte, o vinho estava ainda mais equilibrado.
A enologia é assinada por Gabriel de Almeida Barreto e por Alejandro Cardozo Rapetti. Nascido em Montevidéu, o enólogo uruguaio foi duas vezes eleito melhor enólogo pelo Guia Descorchados.
Consultor especial do projeto e membro da Académie Internationale du Vin, Jorge Lucki destaca o equilíbrio do corte e o lugar do Ensaio entre os vinhos da região:
“O equilíbrio está absolutamente perfeito. É das melhores coisas que bebemos da Serra da Mantiqueira nos últimos tempos.”
A Cabernet Franc como assinatura da Mantiqueira
A parceria une a Fazenda Sede a uma casa de peso no cenário nacional. A Casa Almeida Barreto foi eleita a Vinícola do Ano do Brasil pelo Guia Descorchados 2026. Na mesma edição, o Paralelas Cabernet Franc 2024 foi apontado como o melhor tinto do país.
Fundador da Casa Almeida Barreto, Gabriel de Almeida Barreto deixou a advocacia pela viticultura e se formou em Montpellier. Ele explica por que a casta é a melhor porta de entrada para o projeto e por que a madeira ficou de fora:
“A Cabernet Franc é a uva que melhor traduz este pedaço da Mantiqueira: fruta franca, frescor, taninos finos. No Ensaio, deixamos a madeira de fora para essa fruta aparecer inteira.”
Do lado da fazenda, o diretor agrícola Paulo Monteiro, engenheiro agrônomo e enólogo que cresceu entre as vinícolas do Douro, em Portugal, conta como a escolha da uva foi definida e o que ela significa para o futuro da propriedade:
“Com o Jorge Lucki, escolhemos começar pela Cabernet Franc, e o primeiro vinhedo da Fazenda Sede já está plantado com ela. O Ensaio mostra por quê.”
Do vinho ao projeto de cada gleba
Na Fazenda Sede, cada gleba pode ter o próprio vinhedo, e o Ensaio antecipa essa experiência. O projeto é desenvolvido pela Campo, empresa que cria espaços rurais em terra produtiva. Suas iniciativas se apoiam em produção agrícola, pesquisa histórica, paisagem rural e pertencimento à região.
Sócio da Fazenda Sede, José Humberto Prata Teodoro Júnior é administrador de empresas formado pela FGV e fundador da Arar Capital. Ele explica a lógica de fazer o próprio vinho antes de abrir a propriedade a outros produtores:
“Antes de convidar alguém a fazer vinho na Fazenda Sede, quisemos fazer o nosso.”
Sócio fundador da Campo e integrante do conselho gestor e estratégico do Centro de Estudos das Cidades – Laboratório Arq.Futuro do Insper, Eduardo Andrade de Carvalho relaciona o vinho à experiência dos futuros proprietários de cada gleba:
“A fruta é da região; a mão é nossa. É isso que cada cliente vai viver no próprio vinhedo.”
Eduardo também define a filosofia que orienta a Fazenda Sede desde a concepção do empreendimento:
“Meu desejo nunca foi entrar no mercado das casas de campo, mas fazer algo rural de verdade, e não um simulacro de fazenda.”
Ficha técnica do vinho Ensaio
- Produtor: Casa Almeida Barreto, em parceria com a Fazenda Sede
- Safra: 2025
- Região: Serra da Mantiqueira, na fronteira entre São Paulo e Minas Gerais
- Tipo: tinto
- Uvas: 80% Cabernet Franc e 20% Cabernet Sauvignon
- Teor alcoólico: 14,4%
- Altitude dos vinhedos: 1.250 metros
- Vinificação: colheita manual selecionada, uvas desengaçadas, leveduras selecionadas, fermentações alcoólica e malolática em tanques de inox
- Maturação: 12 meses em inox, sem passagem por barricas
- Temperatura de serviço: 16 °C
- Potencial de guarda: 10 anos
- Enólogos: Gabriel de Almeida Barreto e Alejandro Cardozo Rapetti
- Produção: 1.300 garrafas de 750 ml
- Preço sugerido: a partir de R$ 450,00
- Onde encontrar: restaurantes selecionados de São Paulo e espaço da Casa Almeida Barreto, em Espírito Santo do Pinhal
