Ceia de Ano Novo: dicas e receitas vegetarianas

As festas de final de ano são marcadas por momentos especiais de celebração e, é claro, pela deliciosa gastronomia que as acompanha. Para aqueles que seguem um estilo de vida vegetariano, a ceia de Ano Novo pode ser um desafio na cozinha: como criar pratos que celebrem as tradições sem abrir mão dos princípios plant-based?

Ao explorar alternativas alimentares, a ceia vegetariana pode ser tão rica, deliciosa e diversificada quanto as opções onívoras, dos pratos principais às sobremesas

Eleonora Galvão, nutricionista especializada em nutrição vegana e vegetariana do Instituto Nutrindo Ideais, destaca que leguminosas como lentilhas e feijões são excelentes substitutos para pratos com carnes. Esses alimentos não apenas fornecem proteínas completas, mas também são ricos em ferro, ácido fólico, fósforo, magnésio e fibras, contribuindo para uma refeição nutritiva.

Opções veganas e saudáveis para a sua mesa

O tofu, rico em cálcio, proteínas e fibras, é outra opção versátil para pratos vegetarianos. Combinado com vegetais, saladas variadas e purê de leguminosas, proporciona uma refeição de alta densidade nutricional e baixo valor calórico.

Tatiane Schallitz, também nutricionista do Instituto Nutrindo Ideais, sugere variações como legumes assados, cogumelos recheados e pratos à base de grãos, como grão de bico, lentilha e ervilha. Receitas como almôndegas vegetais, lasanha de vegetais e assados de legumes oferecem opções saborosas para diversificar a ceia.

Além disso, durante as festas, é comum exagerar nas refeições, mas a alta quantidade de fibras nas refeições veganas contribui para a sensação de saciedade. O aumento na ingestão de fibras não apenas controla a quantidade de comida consumida, mas também beneficia a saúde intestinal, influenciando a absorção de nutrientes e fortalecendo a imunidade.

Ao escolher uma dieta vegetariana, é possível reduzir a ingestão de gorduras saturadas, contribuindo para a manutenção do peso. Tatiane destaca que pratos vegetarianos, como assados de legumes, saladas e grãos integrais, são estratégias eficazes para manter uma dieta equilibrada durante as festas.

Receitas para uma Ceia de Ano Novo Vegetariana

As nutricionistas prepararam cinco receitas incríveis, incluindo pratos salgados e doces, para uma ceia vegetariana inesquecível. Confira abaixo:

Salgados

Salpicão Vegano Low Carb

(rendimento: 10 porções)

Ingredientes:

• 2 xíc. de castanha de caju crua
• 1 dente de alho amassado
• Suco de 2 limões
• 2 colher de sopa de mostarda
• 4 colher de sopa de azeite extra-virgem
• 16 colher de sopa de água
• 200g de tofu defumado, ralado fino
• 2 xícara de cenoura ralada
• 1 xícara de milho e ervilha cozidos ou apenas um deles
• 2 xícara de tomate em cubos
• ½ xícara de uvas-passas pretas
• Sal, pimenta e páprica doce

Modo de Preparo:

Para a maionese vegana: Deixe as castanhas de molho por 1 dia. Escorra a água, transfira-as para um liquidificador, adicione a água e bata bem. Adicione todos os outros ingredientes. Bata por alguns minutos até virar uma pasta homogênea. Reserve na geladeira. Rale o tofu e corte em cubos a maçã e os tomates. Rale as cenouras e transfira para uma travessa. Junte todos os outros ingredientes com as cenouras raladas. Adicione a maionese reservada na geladeira e misture tudo. Deixe gelar e servir em seguida.

Informação Nutricional por porção:

Calorias: 170kcal
Carboidratos: 10g
Proteínas: 9,2g
Gorduras: 13g

Bolo Salgado de Lentilha Proteico

(rendimento: 4 porções)

Ingredientes:

• 300g de lentilha, de molho por cerca de 8 horas
• 1 unidade de cebola
• 1 colher de sopa cheia de páprica defumada
• Sal, pimenta e cominho a gosto
• 4 colheres sopa de farinha de aveia ou mix sem glúten

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e adicione a lentilha cobrindo de água para cozinhar, e adicione o sal. Quando estiver cozida, tire a água e bata metade dela no processador ou mixer. Deixe a outra metade sem bater para ter textura e não ficar muito mole. Adicione os outros ingredientes e misture. Distribua numa forma retangular alta e estreita, com folha de papel manteiga untada de azeite. Leve para assar por cerca de 20 a 30 minutos até que seque e fique firme. Sirva com folhas e legumes assados.

Informação Nutricional por porção de 1 fatia:

Calorias: 172kcal
Carboidratos: 22.5g
Proteínas: 10.8g
Gorduras: 6g

Quinoa com Vegetais Assados

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa cozida
• Abobrinha, berinjela, tomate cereja e pimentão cortados em cubos
• Azeite de oliva, sal, pimenta e ervas a gosto

Modo de Preparo:

Misture os vegetais em cubos com a quinoa cozida, regue com azeite de oliva, tempere com sal, pimenta e ervas a gosto e depois asse no forno a 200°C por 20-25 minutos.

Doces

Rabanada Vegana com Especiarias

(rendimento: 8 porções)

Ingredientes:

• 1 unidade pão de fermentação natural ou pão sem glúten
• 1 litro de leite de castanhas
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 1 e 1/2 xícara de açúcar de coco
• 1 pitada de sal
• Especiarias: noz moscada, canela, gengibre em pó a gosto

Modo de Preparo:

Em uma panela, misture o leite, o açúcar de coco, o sal e as especiarias. Leve ao fogo até aquecer e mantenha em fogo baixo. Mergulhe as fatias de pão, fatias de 2 dedos de espessura, uma por vez, na mistura do leite para que fiquem umedecidas, inclusive por dentro. Em uma forma untada com óleo de coco, disponha as fatias, separadas uma das outras para não grudar. Levar ao forno médio até que estejam douradas. Vire as fatias e leve novamente ao forno até dourar do outro lado. Também pode ser feita na airfryer. Em seguida, passe as rabanada no açúcar de coco com canela e sirva em seguida.

Informação Nutricional por porção de 1 fatia:

Calorias: 320kcal
Carboidratos: 61g
Proteínas: 3,5g
Gorduras: 6.8g

Mousse de Abacate com Cacau

Ingredientes:

• 2 abacates maduros
• 3 colheres de sopa de cacau em pó
• 3 colheres de sopa de mel ou adoçante natural
• 1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo:

Misture abacates, cacau, mel (ou adoçante) e extrato de baunilha em um processador, bata até obter uma consistência cremosa e leve à geladeira por algumas horas antes de servir.

Ao optar por uma ceia vegetariana, não apenas os adeptos dessa dieta, mas todos que buscam uma refeição saudável podem desfrutar de sabores surpreendentes e nutritivos. Mantenha o equilíbrio, celebre as tradições e brinde na Ceia de Ano Novo com uma mesa repleta de opções vegetarianas deliciosas.

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