Levantamento realizado em São Paulo, em parceria com a Universidad de los Andes (Colômbia), identificou como a música muda o sabor do vinho
Um estudo realizado pela ESPM, referência nacional em Marketing, Inovação e Negócios, identificou o que muitos sommeliers e chefs suspeitavam: a música pode literalmente mudar o sabor do vinho e transformar completamente a experiência gastronômica.
A pesquisa da ESPM, realizada no primeiro semestre de 2025 em parceria com a Universidad de los Andes (Colômbia), testou 126 consumidores em um winebar (bar de vinho) e descobriu que diferentes estilos musicais funcionam como “tempero sonoro” para harmonizações.
O estudo foi liderado pela mestranda Jessica Marinzeck Cruz, do Mestrado Profissional em Comportamento do Consumidor da ESPM e investigou o “tempero musical” especificamente em harmonizações de vinho-comida, comparando gêneros musicais Jazz e Rock.
Jazz promove experiência contemplativa e sofisticada
Ao ouvir Jazz, os participantes relataram experiências mais contemplativas e sofisticadas durante as degustações – ou seja, a trilha favoreceu percepções mais suaves, prazerosas, refinadas e inspiradoras. Ao serem impactados com o som do Rock, os pesquisadores identificaram que a música intensificou a experiência de forma energética, com emoções mais ambíguas e estímulos sensoriais intensos, criando um ambiente de maior ativação emocional.
Jessica Marinzeck Cruz, pesquisadora responsável pelo estudo, destaca os resultados obtidos.
“Mesmo mantendo os mesmos vinhos e queijos, apenas mudando o estilo musical, conseguimos criar experiências gastronômicas completamente diferentes.”
Consumidores menos experientes são mais influenciados
A pesquisa identificou que consumidores com menor conhecimento técnico são mais influenciados pela música.
Jessica explica o comportamento identificado.
“Este grupo interpreta mais diretamente os estímulos ambientais como pistas para avaliar o produto, enquanto consumidores experientes mantêm avaliações mais estáveis.”
Efeito Bouba-Kiki aplicado à experiência gastronômica
Os pesquisadores utilizaram o conceito científico conhecido como “efeito Bouba-Kiki” – em que sons suaves e curvos (“Bouba”) evocam sensações diferentes de sons agudos e pontiagudos (“Kiki”) – para criar trilhas sonoras específicas:
- Música “Bouba” (suave e melódica): Intensificou percepções de prazer, refinamento e suavidade, especialmente entre consumidores menos experientes.
- Música “Kiki” (intensa e aguda): Foi a única capaz de alterar efetivamente o paladar, intensificando a percepção de acidez e teor alcoólico do vinho.
Metodologia inédita em ambiente autêntico
Jessica Marinzeck Cruz ressalta a importância da metodologia adotada.
“O estudo preenche uma lacuna importante na literatura científica sobre experiências enogastronômicas. Diferente de estudos anteriores que testavam produtos isolados, nossa pesquisa avaliou harmonizações completas em ambiente autêntico, mais próximas da realidade do consumo.”
O experimento foi realizado em três etapas em um winebar real de São Paulo, garantindo condições autênticas de consumo. Os participantes degustaram harmonizações vinho-queijo enquanto ouviam diferentes trilhas sonoras de jazz e rock, avaliando sabor, emoções e experiência geral.
Crescimento do consumo de vinho no Brasil
De acordo com a Organização Internacional da Vinha e do Vinho (OIV), o consumo de vinho no Brasil aumentou 11,6%, entre 2022 e 2023 – o segundo maior aumento de consumo no mundo, atrás apenas da Romênia, com 20%.
A conexão entre vinho e música já vem sendo explorada por vinícolas brasileiras, como demonstra a iniciativa da Vinícola Salton, que desenvolveu um projeto especial relacionando suas diferentes linhas de produtos a estilos musicais específicos.
A proposta reforça como a indústria vinícola reconhece a importância da experiência sensorial completa no momento da degustação.
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