Novos produtos sem glúten são enriquecidos com grãos integrais

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A Embrapa Agroindústria de Alimentos, em colaboração com o Instituto Federal do Rio de Janeiro, está revolucionando o mercado de produtos sem glúten. Através de uma inovadora combinação de cereais integrais, como arroz e milheto, junto a leguminosas como grão-de-bico e feijão, novos produtos alimentícios estão sendo desenvolvidos para atender às necessidades de consumidores em busca de opções mais saudáveis e nutritivas.

Inovação e saúde: biscoitos, farinhas e massas integrais

Os produtos desenvolvidos incluem snacks crocantes e aerados, farinhas integrais pré-cozidas adequadas tanto para consumidores domésticos quanto para uso industrial, massas alimentícias integrais e uma versão especial de pão pita. Todos estes produtos são criados utilizando a técnica de extrusão termoplástica, um método que promove o cozimento rápido e permite a criação de diferentes formatos e texturas.

A tecnologia por trás dos produtos sem glúten

Carlos Piler, pesquisador da Embrapa, destaca que a extrusão termoplástica é essencial no processamento de alimentos integrais, pois permite a utilização completa do grão. Esta tecnologia não só inativa enzimas que podem causar rancificação, prolongando a vida útil dos produtos, mas também mantém a integridade nutricional dos ingredientes.

Benefícios nutricionais e aceitação do mercado

Estes novos produtos são inovadores em sua fabricação e oferecem significativos benefícios nutricionais, incluindo altos teores de proteínas e fibras. Os snacks, por exemplo, apresentam um teor de proteína de 12,8% e de fibras de 9%, enquanto o pão pita contém 10% de fibras. Ambos os produtos alcançaram uma aceitação sensorial de 70% nos testes de mercado, indicando uma forte possibilidade de sucesso comercial.

Sustentabilidade e disponibilidade de matérias-primas

A seleção de matérias-primas focou na disponibilidade e nas características benéficas para a saúde, como no caso do milheto pérola, conhecido por seus bioativos, e do grão-de-bico, que é preferido por seu sabor suave e cor clara. Essa abordagem garante a sustentabilidade da produção e, ainda, apoia a agricultura local.

Parcerias para o futuro

A Embrapa está em busca de parcerias para levar esses inovadores produtos sem glúten ao mercado. O objetivo é trabalhar junto com a indústria alimentícia para realizar testes adicionais, ajustar as formulações e, finalmente, licenciar e comercializar os produtos. Esta colaboração promete abrir novas oportunidades para a introdução de alimentos sem glúten que sejam seguros para consumidores com restrições alimentares, além de nutritivos e saborosos.