Instituto Foodservice Brasil apresenta o panorama do setor no terceiro trimestre de 2024 e perspectivas.
O setor de foodservice no Brasil movimentou R$ 54,5 bilhões no terceiro trimestre de 2024, de acordo com o Instituto Foodservice Brasil (IFB). Embora o gasto total tenha se mantido estável em relação ao mesmo período do ano anterior, o tráfego sofreu uma redução de 4%, atingindo três bilhões de visitas. Esse cenário revela um desafio significativo para operadores, que enfrentam dificuldade em atrair mais consumidores.
As oscilações no tráfego ao longo dos últimos 18 meses tiveram impacto direto no ticket médio, que alcançou R$ 18,12, registrando um crescimento de 5% em relação a 2023. Apesar do aumento, o ticket médio ficou no menor patamar dos últimos doze meses, reforçando a necessidade de estratégias para superar sazonalidades e aumentar a frequência de visitas.
Ticket Médio em Alta Apesar de Desafios
O aumento no ticket médio reflete uma adaptação do setor às pressões econômicas e ao comportamento de consumo dos brasileiros. Esse crescimento ocorre em um cenário de retração do tráfego, indicando que consumidores estão gastando mais por visita, mas visitando menos frequentemente os estabelecimentos.
No entanto, a vice-presidente executiva do IFB, Ingrid Devisate, destaca que a falta de dinamismo no tráfego ainda é uma barreira para o crescimento sustentável do setor. Para superar essa adversidade, será necessário encontrar formas de equilibrar preços, atender às expectativas de valor dos consumidores e estimular visitas recorrentes.
O Papel do Delivery no Crescimento do Setor
O segmento de fast food permanece como um dos pilares do setor de foodservice no Brasil, representando 27% das transações. Lanchonetes e padarias, apesar de sua relevância, enfrentaram quedas expressivas no tráfego, enquanto canais off-premise, como o delivery, continuaram a crescer. Essa mudança reflete a busca dos consumidores por conveniência e praticidade em um cenário de adaptação econômica.
Os horários de almoço e noturno se destacaram com crescimento no tráfego, enquanto o período da tarde apresentou redução significativa. Esse comportamento reforça a importância de estratégias adaptadas aos momentos de maior consumo, como promoções direcionadas e ofertas específicas para cada período do dia.
Redução no Tráfego em Lanchonetes e Padarias
O relatório do IFB aponta que lanchonetes e padarias registraram queda significativa nas transações no terceiro trimestre de 2024. As lanchonetes perderam 68 milhões de tickets em comparação ao mesmo trimestre de 2023, enquanto as padarias tiveram 212 milhões de transações a menos.
Essa retração exige que esses segmentos inovem em seus modelos de negócios para atrair consumidores. Soluções como combos promocionais, investimentos em delivery e diversificação do cardápio podem ser alternativas para reverter o cenário negativo e aumentar o fluxo de clientes.
A Concentração do Mercado como Tendência no Foodservice
A concentração de mercado foi uma das tendências mais destacadas no relatório do IFB. Redes maiores, com maior capacidade de investimento em tecnologia e inovação, têm conquistado espaço em detrimento de operadores menores. Essa dinâmica sugere uma reestruturação no setor, que pode beneficiar empresas mais preparadas para responder às mudanças no comportamento do consumidor.
Mesmo assim, há oportunidades para operadores independentes explorarem nichos específicos e oferecerem experiências únicas aos clientes. Diferenciais como atendimento personalizado e cardápios exclusivos podem ser fatores-chave para fidelizar consumidores e competir com grandes redes.
Conquistando o Consumidor com Percepção de Valor
A percepção de valor é um ponto crítico para o sucesso no foodservice. Consumidores têm se mostrado mais sensíveis ao custo-benefício, especialmente em um ambiente econômico desafiador. Investir em qualidade, conveniência e preço justo pode ajudar operadores a melhorar a experiência do cliente e aumentar a fidelização.
Ao mesmo tempo, o setor deve equilibrar o aumento de preços com a entrega de um produto ou serviço que corresponda às expectativas do consumidor. Dessa forma, será possível garantir competitividade e conquistar um público cada vez mais exigente.
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