Certificação reconhece o compromisso da instituição com alimentação hospitalar saudável, redução de resíduos e responsabilidade ambiental
O Hospital Alemão Oswaldo Cruz reafirmou seu compromisso na qualidade da alimentação hospitalar com a sustentabilidade e excelência nutricional ao conquistar novamente o Selo Green Kitchen. A iniciativa reconhece instituições nas quais as cozinhas adotam práticas sustentáveis e responsáveis em todas as etapas de produção dos alimentos em um cenário de critérios cada vez mais rigorosos. A conquista reforça a consistência das ações de sustentabilidade e o cuidado integral oferecido a pacientes, acompanhantes e colaboradores.
Entre os avanços que sustentaram a manutenção do selo está a implantação do processo de segregação de resíduos orgânicos no refeitório e nas áreas de produção. Implementada em julho deste ano, a iniciativa já permitiu destinar mais de 61 toneladas de resíduos para compostagem, reduzindo o volume enviado a aterros e contribuindo diretamente para a mitigação de emissões de gases de efeito estufa, em consonância com o protocolo GHG.
Gestão de resíduos com impacto mensurável
O projeto envolveu treinamento de todos os colaboradores e a instalação de lixeiras específicas para separação correta dos resíduos, estimulando a educação ambiental e o engajamento coletivo. A gestão adequada de resíduos orgânicos em ambientes hospitalares tornou-se uma prioridade, já que a decomposição inadequada desses materiais em aterros sanitários gera metano, um potente gás de efeito estufa cujo impacto no aquecimento global é significativamente maior que o dióxido de carbono.
A compostagem transforma restos de alimentos em adubo orgânico rico em nutrientes, fechando o ciclo da matéria orgânica e reduzindo drasticamente o impacto ambiental das operações hospitalares. Essa prática, reconhecida pela Política Nacional de Resíduos Sólidos, representa uma das formas mais eficazes e sustentáveis de destinação de resíduos alimentares.
Cardápio natural e livre de processados
Além das práticas de gestão de resíduos, o hospital reforçou seu compromisso com uma alimentação mais natural e equilibrada. O cardápio de pacientes segue livre de frituras, com exceções apenas para pedidos assistenciais específicos. A equipe de nutrição também mantém o compromisso de não utilizar temperos industrializados, substituindo-os por preparações naturais e feitas internamente, como molhos sem conservantes e caldos produzidos pela equipe de nutrição.
A exclusão de alimentos ultraprocessados e o uso de ingredientes naturais estão alinhados com as recomendações de especialistas em nutrição hospitalar, que enfatizam o papel da alimentação na recuperação de pacientes. Preparações sem conservantes artificiais, com teor reduzido de sódio e sem frituras contribuem não apenas para o bem-estar dos pacientes, mas também para a prevenção de doenças crônicas e a promoção da saúde integral.
Alimentação como terapia na recuperação hospitalar
A importância da nutrição adequada durante a internação hospitalar é reconhecida mundialmente como fator determinante para a recuperação de pacientes. Estudos da Sociedade Brasileira de Nutrição Parenteral e Enteral revelam que quatro em cada dez pacientes internados em hospitais públicos brasileiros estão desnutridos, condição que aumenta significativamente o risco de reinternações e prolonga o tempo de permanência hospitalar.
Com uma nutrição adequada e equilibrada, é possível oferecer os nutrientes, vitaminas e minerais essenciais que o organismo necessita para manter seu funcionamento ideal. Considerando o paciente internado, isso é fundamental para ajudar na recuperação, pois muitas doenças podem aumentar, diminuir ou requerer uma demanda nutricional específica, impactando diretamente o sistema imunológico e a capacidade de cicatrização.
Hospitais de referência no Brasil e no mundo têm incorporado o conceito de “comfort food” e gastronomia clínica em suas estratégias nutricionais. O Hospital Municipal de Salvador, por exemplo, conquistou o selo Green Kitchen em 2021 ao utilizar 100% de temperos naturais e ingredientes orgânicos livres de agrotóxicos, considerando ainda a sazonalidade nas dietas para garantir frescor e valor nutricional máximo.
A abordagem internacional também reforça essa visão. A iniciativa Health Care Without Harm, presente em diversos países, trabalha com mais de 2.000 hospitais na América do Norte para implementar sistemas alimentares sustentáveis que promovem a saúde dos pacientes e reduzem o impacto ambiental. A organização desenvolveu o “Healthy Food in Health Care Pledge”, compromisso que incentiva hospitais a aumentar a oferta de frutas e vegetais frescos, identificar opções sustentáveis de compra de alimentos e trabalhar com fornecedores locais.
Na Europa, projetos como o “Healthy Hospital Food” do PAN International demonstram que a implementação de cardápios baseados em vegetais e produtos locais resulta em redução de emissões de CO₂, diminuição de desperdício e aumento da satisfação de pacientes e funcionários. No Brasil, a Empresa Brasileira de Serviços Hospitalares (Ebserh) estabeleceu parceria com o Ministério do Desenvolvimento Agrário para fornecer alimentos da agricultura familiar aos 45 hospitais universitários federais sob sua gestão, garantindo produtos frescos, diversificados e com alto valor nutricional, além de prestigiar a produção local e reduzir emissões de CO₂ no transporte.
Integração com metas ESG e cultura organizacional
A certificação Green Kitchen, mantida desde 2013 pela instituição, também reconhece a integração das práticas do Hospital às metas ESG da instituição, que orientam decisões voltadas à sustentabilidade, à eficiência de recursos e à responsabilidade social. Ao longo do ano, o Hospital Alemão Oswaldo Cruz realizou campanhas internas, treinamentos e ações educativas sobre alimentação saudável e descarte adequado, ampliando o alcance da cultura ambiental.
A diretora executiva de Operações do Hospital Alemão Oswaldo Cruz aborda a conquista do selo como reflexo do trabalho das equipes envolvidas.
“Conquistar e manter o Selo Green Kitchen reafirma nossa cultura de excelência aliada à sustentabilidade. Esse reconhecimento reflete o trabalho diário de nossas equipes para garantir uma alimentação segura, natural e responsável do ponto de vista social e ambiental. O cuidado com a saúde começa no prato, e, ao mesmo tempo, reforçamos nosso compromisso com o planeta.”
A fala é de Joyce Rebouças, que ressalta a importância de alinhar assistência de qualidade com responsabilidade ambiental, valores que permeiam todas as operações da instituição.
Perspectivas para 2026 e ampliação de resultados
Com o PIN 4 mantido e novas metas estabelecidas para 2026, o hospital busca seguir evoluindo com foco em ampliar treinamentos, aumentar o reaproveitamento de alimentos e aprimorar a estrutura e processos de compostagem. A conquista reforça a visão de que excelência assistencial e sustentabilidade caminham juntas e que cada ação diária dentro do hospital pode gerar impacto positivo para a sociedade e o meio ambiente.
As iniciativas do Hospital Alemão Oswaldo Cruz demonstram que é possível integrar práticas sustentáveis à rotina hospitalar sem comprometer a qualidade da assistência, criando um modelo que pode inspirar outras instituições de saúde a adotarem caminhos semelhantes rumo à sustentabilidade.
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