De março a novembro, o Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), ligado à Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo e sediado em Campinas, planeja realizar 37 eventos, sendo que dois deles já estão com inscrições abertas – confira o calendário completo.
Destacam-se o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnes, que celebrará os 50 anos do Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) do Ital, o workshop híbrido Análise Sensorial na Prática: Histórias e Estratégias que Inspiram, a Conferência Internacional sobre Reciclagem de Embalagens e o Seminário Inovações em Embalagens Celulósicas: Caminhos para a Economia Circular, assim como a segunda edição do Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo.
Segurança e qualidade de alimentos
O Centro de Ciência e Qualidade de Alimentos (CCQA) abre o calendário com capacitação presencial em 4 e 5 de março dedicada a Técnicas de Análise Sensorial em Alimentos e realizará outros cinco cursos, encerrando sua agenda em 9 de outubro com o inédito Workshop Análise Sensorial na Prática: Histórias e Estratégias que Inspiram.
Assim como em 2025, serão realizados três cursos dedicados a análise microbiológica de alimentos. O primeiro, em 5 e 6 de maio, terá como foco técnicas de inoculação e cálculo de resultados. Já os outros dois serão de métodos de análise microbiológica de alimentos, sendo teórico-prático presencial de 18 a 22 de maio e teórico on-line de 4 de setembro a 2 de outubro.
Outro tradicional curso, HACCP: dos fundamentos à certificação, será on-line de 4 a 6 de agosto, e pela segunda vez será ofertado o curso Cultivo Celular: Metodologias Essenciais e Aplicações na Pesquisa, Biotecnologia e Medicina, de 10 a 12 de agosto.
Ainda na área de segurança de alimentos, o European Hygienic Engineering & Design Group (EHEDG), cuja sede regional Brasil é no Ital, realizará duas edições presenciais do seu curso avançado de projeto sanitário, de 17 a 19 de março, que está com inscrições abertas, e de 18 a 20 de agosto.
Processamento e inovação
Além do tradicional curso presencial Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas, em 30 de setembro, o Centro de Tecnologia de Laticínios e Bactérias Lácticas (Tecnolat) oferecerá em 10 e 11 de março o inédito curso on-line Controle e Estabelecimento de Processos Térmicos Aplicados a Alimentos e Fármacos, ambos abordando teoria e prática.
O termoprocessamento de alimentos também será foco dos cursos Alimentos Enlatados – Princípios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes (BPCS Training) e Cálculo de Processos Térmicos, programados para 24 a 28 de agosto e 6 a 8 de outubro, respectivamente, sob coordenação do Centro de Tecnologia de Embalagem (Cetea).
Já a vida de prateleira recebe, mais uma vez, especial atenção do Centro de Tecnologia de Frutas e Hortaliças (Fruthotec), que promoverá o já tradicional curso on-line Shelf Life de Alimentos, em 14 e 15 de outubro.
Prestes a completar meio século de história, o Centro de Tecnologia de Carnes (CTC) oferecerá dois cursos: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos, no formato on-line de 13 a 15 de abril, e Processamento e segurança de presunto cozido e produtos cárneos marinados, no formato híbrido de 1º a 3 de julho. Além disso, no segundo semestre, promoverá o Congresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Carnesem comemoração aos seus 50 anos, de 20 a 23 de outubro, e o II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo, em 10 e 11 de novembro.
O Centro de Tecnologia de Cereais e Chocolate (Cereal Chocotec, por sua vez, novamente é a unidade técnica do Ital que mais ofertará capacitações, totalizando 12 cursos. Abre a agenda, em 20 de março, seu único curso on-line: ABNT NBR ISO 14020 – Rótulos e declarações ambientais.
Os cursos dedicados à fabricação de gummies e jellies, de pão de queijo e de barras de cereais e frutas estão previstos para 15 de abril, 18 de agosto e 24 de setembro, respectivamente. Pela alta demanda, serão realizadas duas edições dos cursos focados na fabricação de chocolate (20 e 21 de maio e 21 e 22 de outubro) e de drageados de chocolate (14 de maio e 17 de setembro) e na avaliação da qualidade da farinha de trigo (10 e 11 de junho e 25 e 26 de novembro).
Completam a agenda do Cereal Chocotec os cursos Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade, em 6 e 7 de maio, e Microencapsulação Aplicada em Produtos Alimentícios, em 7 e 8 de outubro.
Embalagem e sustentabilidade
A programação do Cetea novamente abrange cursos dedicados aos diferentes materiais de embalagem: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos de contato com alimentos, presencial em 24 e 25 de março, Embalagens plásticas: materiais e propriedades, híbrido de 11 a 13 de maio, Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos, on-line em 26 e 27 de maio, Requisitos básicos e legislação aplicadas às embalagens metálicas, presencial em 10 e 11 de junho, e Embalagens de vidro para alimentos e bebidas, presencial de 21 a 22 de outubro.
A novidade do Cetea para este ano está em eventos dedicados à sustentabilidade: a Conferência Internacional sobre Reciclagem de Embalagens, em 9 e 10 de setembro, e o Seminário Inovações em Embalagens Celulósicas: Caminhos para a Economia Circular, em 15 de outubro.
Confira a grade de eventos
04 e 05 de março de 2026: Curso Técnicas de Análise Sensorial em Alimentos
10 e 11 de março de 2026 Curso Teórico Prático de Controle e Estabelecimento de Processos Térmicos aplicados a Alimentos e Fármacos
17 a 19 de março de 2026: 11° Curso Avançado de projeto Sanitário da EHEDG
20 de março de 2026: Curso On-line ABNT NBR ISO 14020 – Rótulos e declarações ambientais
24 e 25 de março de 2026: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais plásticos destinados ao contato com alimentos
13 a 15 de abril de 2026: Curso On-line: Determinação de shelf life de carnes in natura e produtos cárneos
15 de abril de 2026: Curso Gummies e Jellies
05 e 06 de maio de 2026: Curso teórico on-line de técnicas de inoculação e cálculo de resultados em análises microbiológicas de alimentos
06 e 07 de maio de 2026Curso Produtos de Panificação: Fundamentos e Saudabilidade
11 a 13 de maio de 2026 Curso híbrido – Embalagens plásticas: materiais e propriedades
14 de maio de 2026Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate
18 a 22 de maio de 2026: Curso Teórico-Prático Métodos de Análise Microbiológica de Alimentos
20 e 21 de maio de 2026: Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate
26 e 27 de maio de 2026 Curso: Regulamentos da Anvisa sobre embalagens e materiais celulósicos destinados ao contato com alimentos
10 e 11 de junho de 2026: Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo
10 e 11 de junho de 2026: Requisitos básicos, características, propriedades e legislação aplicadas às embalagens metálicas
01 a 03 de julho de 2026: Curso Avançado em Processamento e Segurança de Presunto Cozido e Produtos Cárneos Marinados
04 a 06 de agosto de 2026: Curso on-line HACCP: dos fundamentos à certificação
10 a 12 de agosto de 2026: Cultivo Celular: Metodologias Essenciais e Aplicações na Pesquisa, Biotecnologia e Medicina.
18 de agosto de 2026: Curso Pão de Queijo: Tecnologia e Ingredientes
18 a 20 de agosto de 2026: 12º Curso Avançado de Projeto Sanitário do EHEDG (European Hygienic Engineering & Design Group)
24 a 28 de agosto de 2026: Curso Alimentos enlatados – Principios de controle do processo térmico, acidificação e avaliação do fechamento de recipientes – BPCS training
04 de setembro a 02 de outubro de 2026: Curso teórico on-line de métodos de análise microbiológica de alimentos
09 e 10 de setembro de 2026: Conferência Internacional sobre Reciclagem de Embalagens
17 de setembro de 2026: Curso Tecnologia de fabricação de drageados de chocolate
24 de setembro de 2026: Curso Tecnologia de Fabricação de Barras de Cereais e de Frutas
30 de setembro de 2026: Curso Teórico Prático de Fabricação de Iogurtes e Bebidas Lácteas Fermentadas
06 a 08 de outubro de 2026: Curso Cálculo de Processos Térmicos
07 e 08 de outubro de 2026: Curso Microencapsulação aplicada em produtos alimentícios
09 de outubro de 2026: Workshop Análise Sensorial na Prática: histórias e estratégias que inspiram
14 e 15 de outubro de 2026: Curso on-line de Shelf Life de Alimentos – métodos tradicionais e acelerados
15 de outubro de 2026: Seminário Inovações em Embalagens Celulósicas: Caminhos para a Economia Circular
20 a 23 de outubro de 2026: Conferência Internacional de Ciência e Tecnologia de Carnes
21 e 22 de outubro de 2026: Curso Processo Industrial de Fabricação de Chocolate
21 e 22 de outubro de 2026: Curso Embalagens de vidro para alimentos e bebidas
10 e 11 de novembro de 2026: II Global Pet Food Summit: Tendências e Desafios do Setor Cárneo
25 e 26 de novembro de 2026: Curso Avaliação da Qualidade Tecnológica da Farinha de Trigo
