Hortas ocupam os espaços urbanos e se tornam o diferencial saudável de grandes restaurantes

Entenda como planejar uma horta urbana e os benefícios que essa prática pode trazer

O cultivo de frutas e hortaliças em espaços urbanos está ganhando força. Assim como as espécies de flores e folhagens, que já consolidaram sua presença dentro das casas e apartamentos, os restaurantes, estão aderindo à horta urbana. A prática reúne vários benefícios como incluindo a praticidade, economia, sustentabilidade e, claro, mais sabor.

Os benefícios de cultivar o alimento em áreas urbanas e de uma forma mais saudável (orgânica) são inúmeros. Vale muito destacar o controle da qualidade, com mais sabor e frescor. Facilmente hoje se encontram vídeos pelo YouTube e Instagram com inúmeras dicas para montar e cuidar de hortas caseiras.

Seja cultivando ou comprando de hortas parceiras, bons restaurantes garantem o fornecimento de seus ingredientes, agregando valor e sabor aos estabelecimentos. Um exemplo é o Restaurante Mocotó, do chef Rodrigo Oliveira, localizado na zona norte de São Paulo. O local é cuidado pela empresa “Sabor de Fazenda”, produtora de mudas orgânicas que fica na mesma região. Além de fornecer ervas e hortaliças para diversos locais, o projeto também oferece outros serviços como cursos e treinamentos.

O restaurante coreano Komah, da Barra Funda, conta com ingredientes cultivados na horta da casa de Myung Yul Shin Lee, mãe do chef Paulo Shin. O também paulistano Tuju, de Ivan Ralston, chama atenção inclusive pelo seu espaço, já que todo cantinho ocioso do acaba virando um canteiro. Além disso, conta com três diferentes hortas, aproveitando o espaço interno do local.

O estrelado Lasai, no Rio de Janeiro, do chef Rafael Costa e Silva, também mantêm duas hortas agroecológicas, uma no Vale das Videiras e outra no Itanhangá. Estas garantem 40% das hortaliças utilizadas na sua cozinha, oriundas de produção própria.

Prática de cultivo de hortas exige cuidados

Marcos Estevão Feliciano, engenheiro agrônomo da Forth Jardim, empresa especializada no cuidado com as plantas, tem observado o aumento pelo interesse pelo cultivo dos alimentos e reforça os benefícios que as hortas urbanas têm a oferecer.

“Muitos estudos já abordam a “horta urbana” como algo que vai além de uma ideia criativa, reforçando o quanto essa é uma atividade que pode contribuir de forma positiva em pautas como segurança alimentar e crises climáticas. Sem contar que a criação de espaços para produzir alimentos nos grandes centros urbanos, em alguns casos não deixa de ser também uma maneira de gerar renda”.

Passo a passo de como colocar a sua horta em espaços urbanos em prática

O profissional explica como montar sua horta:

– PASSO 1: Avaliação

Inicialmente é importante avaliar o terreno, atentando para detalhes como:

• Se o local é plano ou precisará de algum tipo de adaptação;
• Como são as condições climáticas, quantidade de luz solar e vento que recebe;
• As condições do solo, como está a condição química física e biológica;
• Ter alguma fonte de água próxima, também pode ser um diferencial.

– PASSO 2: Planejamento

Depois de avaliar, o planejamento é primordial. Analise a área disponível e de que forma pretende utilizá-la, já pensando na divisão dos espaços. Tenha em mente o tamanho dos canteiros (que em geral medem entre 90 ou 120cm de largura) e o espaço entre eles – para que seja o suficiente para a passagem de uma pessoa e/ou equipamentos.  

Outro fator importante é fazer uma lista dos insumos e ferramentas necessários para colocar as coisas em prática.

– PASSO 3: Definição das Hortaliças

Considerando a avaliação do solo e o clima da região, além de outros fatores como a época do ano e até mesmo a sua preferência, faça a escolha do que deseja plantar. Uma boa alternativa é optar por espécies de fácil cultivo e que entregam uma boa produtividade o ano inteiro.

Atente-se para as espécies que convivem bem com as outras e as que necessitam ter o seu próprio espaço para se desenvolver.

– PASSO 4: Preparação do Solo

Essa é mais uma etapa importante para garantir a eficiência da sua horta urbana. O tipo de solo mais adequado pode variar de acordo com as escolhas que foram feitas.  Geralmente o ideal é que se tenha um solo que não seja compacto e que não tenha cascalhos. Medir sua acidez, e fazer a correção quando necessário, é outro passo que deve ser observado.  

Além disso, a adubação é essencial para garantir todos os nutrientes indispensáveis para qualidade e saudabilidade das hortaliças. Uma dica é escolher um fertilizante específico para a cultura que deseja plantar, atendendo as necessidades de cada espécie.

– PASSO 5: Plantio

Por fim, é hora de colocar a “mão na terra”. Siga as recomendações, respeitando espaçamento entre as sementes ou mudas, de acordo com a técnica escolhida.

Essas orientações são fundamentais, pois influenciam diretamente a produtividade e a qualidade dos temperos e alimentos.

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